Σαλάτα κινόα με κοτόπουλο, πορτοκάλι, και ρόδι!

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι βρασμένη κινόα

• 90γρ βρασμένο ή ψητό κοτόπουλο

• 2 1/2 φλιτζάνια σπανάκι (baby)

• 1 πορτοκάλι σε φέτες

• 1/3 φλιτζανιού ρόδι (καθαρισμένο)

• 1/3 φλιτζανιού φυστίκια Αιγίνης

• 2 κ.σ κατίκι Δομοκού

Για το dressing:

• 3 κ.σ μηλόξυδο

• 1 1/2 κ.σ ελαιόλαδο

• 1 κ.γ σκόρδο τριμμένο

• 2 κ.γ μουστάρδα

• 2 κ.γ μέλι

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Αφού βράσουμε την κινόα μέχρι να μαλακώσει, πλένουμε καλά το σπανάκι και κόβουμε σε φέτες το πορτοκάλι και το κοτόπουλο.

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, ετοιμάζουμε το dressing και περιχύνουμε ανακατεύοντας καλά.