Καλοκαιρινή σαλάτα με κους-κους!

Υλικά:

• 150γρ βρασμενο κους κους

• 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)

• 1/2 κολοκυθάκι

• 100γρ γλυκοπατάτα

• 1/2 κρεμμυδάκι

• 1 λεμόνι στημένο

• Μαϊντανό

• Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

• 1 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Αφού ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας (κολοκυθάκι, κρεμμύδι, πιπεριά, γλυκοπατάτα) τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα.

• Ρίχνουμε 1 κ.γ ελαιόλαδο, κύμινο (ανάλογα τις προτιμήσεις μας) και αλατοπιπερώνουμε.

• Τα ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

• Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και βράζουμε το κους-κους.

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ψητά λαχανικά μας, το κους-κους, ψιλοκομμένο μαϊντανό, το λεμόνι και 2 κ.γ ελαιόλαδο.

• Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.