Κέικ λεμονιού!

Υλικά:

• 3 αυγά

• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 1/2 κ.γ μπέικιν πάουντερ

• 1 φλιτζάνι γιαούρτι 2% σε λιπαρά

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

• Ξύσμα από 2 λεμόνια

• 1/4 φλιτζάνι χυμό από λεμόνι

• 1/4 κ.γ αλάτι

• 1/4 κ.γ σόδα μαγειρική

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά το γιαούρτι, την ζάχαρη καρύδας, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

• Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι.

• Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά μας, βάζουμε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ή φόρμα για κέικ αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει καλά για να μην κολλήσει.

• Ψήνουμε για 45-50 λεπτά δοκιμάζοντας με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν ψήθηκε καλά