Γεμιστές πιπεριές με κινόα!

Υλικά για 6 μερίδες

• 3 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα

• 6 κόκκινες πιπεριές

• 6 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι

• 1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες

• 180 γρ άπαχο τυρί τριμμένο

• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

• Μια σκελίδα σκόρδο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι

• 1 φρέσκο κρεμμύδι

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

• Τοποθετούμε στο ταψί την λαδόκολλα.

• Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε την κινόα, το τσίλι, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ντομάτες, το τυρί, το κόλιαντρο,το κύμινο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.

• Με μια μεγάλη κουτάλα γεμίζουμε μια-μια τις πιπεριές με το μείγμα μας.

• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30' μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.

• Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή σας απόλαυση!!