Αντιοξειδωτική σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών

Υλικά:

• 100γρ λαχανάκια Βρυξελλών

• 100γρ γλυκοπατάτα

• 6 καρύδια πεκάν

• 1 κ.σ αποξηραμένα cranberries (χωρίς ζάχαρη)

• 50γρ πλιγούρι ή κινόα (βρασμένα)

• 2 κ.σ ελαιόλαδο

• 1 κ.σ βαλσάμικο ξύδι

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Αφού προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε σε λαδόκολλα τα λαχανάκια Βρυξελλών και την γλυκοπατάτα.

• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε.

• Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

• Παράλληλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράζουμε το πλιγούρι ή την κινόα.

• Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε λιγάκι να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο μπολ.

• Ρίχνουμε και τα αποξηραμένα cranberries, τα πεκάν, το ελαιόλαδο, το ξύδι τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε καλά.